La frase compara la experiencia de comer un postre sin queso con contemplar a una joven muy bella que, sin embargo, carece de un ojo. Es decir, algo que podría ser perfecto y placentero pierde parte de su encanto cuando le falta un detalle clave. En la tradición gastronómica europea, sobre todo en la francesa, el queso se sirve al final de la comida como complemento o incluso como parte misma del postre. Por eso, quien pronunció la frase resalta que un cierre dulce sin queso se percibe incompleto.
El recurso literario exagera para llamar la atención: la belleza de la doncella permanece, pero ese pequeño defecto resulta imposible de ignorar; del mismo modo, el postre puede seguir siendo rico, aunque deja la sensación de que algo importante falta. En definitiva, la expresión subraya la idea de que el queso no es un adorno opcional, sino un elemento esencial para rematar una buena comida.
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Laure Conan 1845-1924. Pseudónimo de Marie-Louise-Félicité Angers. Escritora canadiense.
