La frase señala que la verdadera gastronomía no consiste solo en comer, sino en disfrutar y valorar cada bocado. Un glotón, al devorar la comida con prisas y sin control, pasa por alto ese disfrute consciente; come por cantidad y no por calidad. Por eso se le considera “el menos estimable”: su conducta contradice la esencia de la cocina como experiencia placentera y cultural.
El “arte sublime de masticar” subraya la importancia de comer despacio, saborear, percibir texturas y aromas, y permitir que los alimentos liberen todo su gusto. Masticar bien no solo mejora la digestión, también invita a la atención plena y al agradecimiento por lo que se come. Quien ignora este arte reduce la comida a un acto mecánico y pierde la riqueza sensorial y emocional que la hace especial.
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Laure Conan 1845-1924. Pseudónimo de Marie-Louise-Félicité Angers. Escritora canadiense.
